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重庆酒水批发阐述高粱酒的制作方法

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-12-10 17:41

  什么是高粱酒?高粱酒是以优质甜高粱为原料酿制的白酒。高粱酒以其色、香、味、风格,展示了中国白酒文化的深刻内涵。但是你知道怎么做高粱酒吗?

  1、原料粉碎

  原料粉碎的目的是方便烹饪和充分利用淀粉。根据材料特点,粉碎的细度要求是不同的,干土豆。60%以上的高粱、玉米等原料通过20孔筛。

  2、配料

  新成分、酒糟、辅料和水的结合,为糖化和发酵奠定了基础。配料应根据容器、酒窖大小、原料淀粉量、温度、生产工艺、发酵时间等具体条件确定。配料是否合适的具体性能取决于进入池塘的淀粉的浓度。

  3、蒸煮糊化

  利用烹饪淀粉凝胶化。对淀粉酶的功能有利,同时对细菌也有杀灭作用。蒸煮温度和时间取决于原料种类、破碎程度等。一般大气压蒸汽20分钟30分钟。蒸煮要求外表,不粘,没有出生在心脏。

  4、冷却

  对于蒸食原料,通过将炉渣或干燥渣提高到适合微生物生长的温度,可以快速冷却物料。当温度为5℃10℃时,产品温度应降至30℃;如果温度为10 15℃,则夏季产品温度应降至2 5℃和2 8℃。同时,它还能起到挥发性杂味、吸氧等作用。

  5、拌醅

  麸曲酒的固态发酵是糖化发酵的双面发酵过程.可以使用取决于高和低的糖化力,一般酿酒的主要原料8 ~ 10%,酵母用量通常4总数的6%(即库存。,取4 ~ 6%的酵母培养的主要因素)。为了促进酶促反应的正常进行,水应在泥混合加入(工厂称为浆),和泥含水率应控制在58-62 %进入池塘。

  6、入窖发酵

  酒糟的温度应在1820年℃(夏季不超过26℃),不能紧压或松压。一般以630~640 kg/m3为宜。装货后,用一层麸皮盖住发酵谷类,用窖泥密封,再加一层麸皮。

  7、蒸酒

  成熟发酵谷物发酵物质叫做甜发酵谷物,它包含极其复杂的组件。通过汽蒸和冷却将醇、水、高级醇、酸和其他活性成分蒸发成蒸汽,可以得到白酒。

  重庆酒水批发介绍的高粱酒制作方法就是以上七个步骤,如果你也爱和高粱酒,就赶紧自己动手制作吧。

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